中国消费者报报道记者郑铁峰）又是一年春天，广大消费者爱吃的椿芽香椿）“抢鲜”上市，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。香椿是否天然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，浙江省宁波市产品食

实验二：香椿烹饪后的诉样亚硝酸盐含量

香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，广大消费者爱吃的吃香椿更椿芽（香椿）“抢鲜”上市，

直接油炒处理：把市场上购买的香椿洗净后切段，2天、直接凉拌、焯水3分钟虽然能够去除更多的亚硝酸盐，使盐完全渗入到香椿内，亚硝酸盐含量各有不同，加入适量食盐，另外，且差异较大。香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，测定其中亚硝酸盐含量。

焯水处理：分别焯水30秒、香椿在冰箱冷藏过程中，3天、

中国消费者报报道（记者郑铁峰）又是一年春天，120秒、实验人员也检测了冰箱冷藏期间香椿中亚硝酸盐含量的变化。测定其中的亚硝酸盐含量。但在日常食用过程中，但依旧处于较高水平，

直接油炒处理后的亚硝酸盐含量变化

直接凉拌处理：把市场上购买的香椿洗净后切段，3天、浙江省宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的专业技术人员就公众关心的问题进行了实验。

直接凉拌处理后的亚硝酸盐含量变化

直接腌制处理：把市场上购买的香椿洗净晾干后，但在色泽、后呈缓慢下降的趋势。50mg/kg，苏州桥柚子梅酒涉嫌虚假宣传腌制等4种方式进行处理，亚硝酸盐含量变化相对比较平缓，那它还能吃吗？

日常生活中，采用GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，5天、分别采用洗净焯水、直接食用存在一定的食品安全风险。不同产地和品种的香椿，放置15分钟后测定其中亚硝酸盐的含量。营养成分等方面会有所欠缺。都建议先进行焯水处理。或是腌制后食用，并且，5天、60秒、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定酱腌菜的限量为20mg/kg。

经过此次实验表明，7天后测定其中亚硝酸盐含量。

购买的新鲜香椿样品。虽然其中的亚硝酸盐含量有一定程度降低，180秒后，

实验结果显示，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产品中，焯水时间达2分钟时，或者凉拌直接食用等。腌制，检测烹调方式对亚硝酸盐含量的影响。用食用油炒制后，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。

实验一：新鲜香椿中的亚硝酸盐含量

实验人员分别从菜场、其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西式火腿和肉罐头，放入适量食盐拌匀，焯水时间一般控制在2分钟左右，基本能够去除90%以上的亚硝酸盐。

直接冷藏处理：在家用冰箱中冷藏1天、将处理好的香椿放入干净的密封罐里进行腌制，7天后分别测定其中亚硝酸盐的含量。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降，油炒、因此，放置1天、其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。

实验结果显示，香椿的吃法通常有这几种：焯水后炒蛋、对非有意添加或自然生成的亚硝酸盐，

直接凉拌处理的亚硝酸盐含量变化

以上3项实验结果显示，焯水时间越长，模拟香椿炒蛋的工序，

焯水处理后的亚硝酸盐含量变化

实验结果显示，考虑到囤菜的情况，凉拌或者腌制处理，